Pinot Noir 2021

Un véritable témoignage de l'élégance que l'on associe à nos vins. Un nez de fruits rouges exquis et des tanins raffinés en bouche. Une longueur exceptionnelle. Un pinot noir très classique, rappelant les pinots de la Côte de Beaune en Bourgogne.

L'été 2021 a été très frais, ce qui nous a permis d'atteindre la maturité phénolique avant la maturité sucrée, comme pour nos Chardonnays. Le raisin a été entièrement égrappé, suivi d'une longue macération à froid, et est resté sur les peaux pendant 25 jours. Pressuré délicatement dans notre panier pour éviter toute amertume, il a été débourbé une journée, puis soutiré sur lies fines dans les meilleurs fûts de chêne français. Il a passé 18 mois en fûts, puis 4 mois supplémentaires en cuve sur lies fines avant la mise en bouteille. Mis en bouteille sans collage ni filtration.

VQA Péninsule du Niagara